Por Anna Morais

O calendário gastronômico brasileiro reserva o dia 10 de julho para reverenciar uma das maiores paixões nacionais: a pizza. A data, que carrega um quê de nostalgia, foi instituída em 1985 pelo então secretário de turismo de São Paulo, Caio Luiz de Carvalho, após um emblemático concurso estadual que elegeu as melhores receitas de muçarela e margherita da época. O sucesso do fechamento daquele festival foi tamanho que o dia eternizou-se no imaginário e no paladar do país. Em Goiânia, a celebração deste ano ganha um contorno técnico e sensorial definitivo pelas mãos de quem respira essa arte diariamente.

Para brindar a data em grande estilo, o premiado pizzaiolo e empresário Gabriel Lotufo, mente criativa por trás da Artesano Pizza e Pesto, abre as portas de suas cozinhas para o público. Nos dias 10 e 11 de julho, as unidades do Setor Jaó e do Setor Bela Vista serão palco de um Aulão de Pizza e Fermentação Natural exclusivo. O workshop prático surge como uma oportunidade rara para entusiastas da alta gastronomia e profissionais do setor desvendarem os segredos de uma das marcas mais incensadas da capital, eleita duas vezes consecutivas como a Melhor Pizzaria de Goiânia pela prestigiada revista Encontro Gastrô.

Mão na massa e ciência culinária

Muito além de abrir discos de massa e espalhar coberturas, o universo da pizza artesanal contemporânea flerta diretamente com a precisão química e a paciência biológica. É essa complexidade, traduzida em leveza e alta digestibilidade, que Lotufo pretende desmistificar durante a imersão.

O curso foi desenhado para ser uma experiência inteiramente “mão na massa”. O itinerário formativo começa logo cedo, às 09h30, com um café de boas-vindas e uma introdução teórica fundamental sobre o comportamento do levain (o fermento natural). A partir das 10h, os participantes assumem as bancadas para aprender, na prática, a seleção rigorosa de farinhas, os tempos e movimentos de maturação lenta, as técnicas de dobras e o manuseio correto para a abertura manual dos discos, preservando os alvéolos de ar que dão estrutura à borda perfeita. O mercado mudou drasticamente. Hoje, o cliente não busca apenas saciedade, ele busca uma experiência gastronômica.

O encerramento do curso, previsto para as 14h, acontece da melhor forma possível: uma grande degustação das pizzas preparadas pelos próprios alunos, promovendo um momento de troca e confraternização.

Como participar

As vagas para o workshop são estritamente limitadas para garantir o acompanhamento técnico individualizado de cada participante por Gabriel Lotufo. Os ingressos estão disponíveis na plataforma Sympla.

Horário: Das 09h30 às 14h00

Fotos: Layza Vasconcelos e Rogério Neves